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兆昌食品行依據中央廚房標準作業流程建立完整食安管理機制，
本公司中央廚房依標準作業流程運作，
建立完整食品安全控管制度，
可配合企業查核與品質監督。
兆昌食品行以中央廚房標準管理制度運作，
可承接 100–800 人以上企業團膳專案，
每日供餐量 2,000 份以上，產能可擴充至 3,000 份。
一、食材來源與進貨控管
一、食材來源與進貨控管
- 僅與合法合格供應商合作
- 食材附來源證明與檢驗文件
- 每批進貨均進行外觀、溫度與保存期限檢查
- 建立進貨紀錄與追溯批號管理
✔ 確保食材安全來源
✔ 避免問題食材流入生產流程
二、冷藏冷凍溫控管理
二、冷藏冷凍溫控管理
- 冷藏 0–7°C
- 冷凍 -18°C 以下
- 每日定時溫度紀錄
設備異常即時通報與處理
✔ 建立溫控紀錄表
✔ 防止細菌滋生與食材變質
三、生熟食分區作業
三、生熟食分區作業
- 生熟食區域分離
- 不同顏色砧板與器具區分
- 作業動線分流
✔ 避免交叉污染
✔ 提升生產安全等級
四、中央廚房衛生管理
四、中央廚房衛生管理
- 每日作業前後全面清潔消毒
- 每週深層清潔
- 廚房區域分區管理
定期病媒防治
✔ 維持廚房高標準衛生環境
五、人員健康與教育訓練
五、人員健康與教育訓練
- 員工定期健康檢查
- 作業全程配戴帽子、口罩、手套
- 定期食品安全教育訓練
- 建立人員出勤與健康紀錄
✔ 落實從人員端管控食安風險
六、供餐品質監控
六、供餐品質監控
- 每批次留樣保存
- 異常回報機制
- 客戶回饋追蹤改善
✔ 建立可稽核與可改善的品質系統
七、可配合企業稽核與查廠
七、可配合企業稽核與查廠
- 可配合企業現場查核
- 提供相關管理紀錄文件
- 建立長期合作品質監督機制
✔ 適合 100–800 人以上企業團膳合作
八、食品安全緊急應變機制
八、食品安全緊急應變機制
- 建立食品安全異常通報流程
- 問題批次立即停用與隔離
- 保留樣品追溯機制
- 啟動內部調查與改善報告
✔ 確保事件發生時可即時處理
✔ 降低企業合作風險
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